El tratamiento y la dieta para la pancreatitis del páncreas, un menú ejemplar y otras características de la dieta del paciente son cuestiones que no se pueden ignorar. Durante las exacerbaciones, la dieta es muy limitada; durante los períodos de remisión, el paciente puede permitirse cierta variedad.Para controlar tu alimentación, se recomienda realizar una lista de platos de la semana, esto hará que tu dieta sea variada y sabrosa, además de evitar descansos no deseados y el consumo de alimentos prohibidos.
Principios de nutrición
La pancreatitis, los síntomas y el tratamiento, la dieta durante las exacerbaciones y las remisiones son cuestiones que preocupan a toda persona que tiene problemas con el tracto gastrointestinal.
La enfermedad a menudo ocurre debido a una mala nutrición.
El abuso de alimentos grasos y fritos, el consumo excesivo de alcohol provocan dolores abdominales, ataques de náuseas y deterioro general del bienestar. Esto ocurre debido a cambios en la acidez del intestino delgado, con exceso de enzimas y toxinas. En ausencia de un tratamiento adecuado, la enfermedad progresa y los signos característicos se vuelven cada vez más pronunciados. Durante las exacerbaciones, la condición del paciente empeora notablemente; una vez que pasa el ataque, el paciente comienza a sentirse mejor gradualmente. Seguir una dieta equilibrada ayudará a acelerar el inicio de la remisión. El tratamiento en adultos y niños se complementa con medicamentos recetados por un médico.
La nutrición terapéutica para la pancreatitis es la clave para normalizar el funcionamiento del páncreas.
Los productos seleccionados adecuadamente no irritan el tracto gastrointestinal y proporcionan al cuerpo la cantidad necesaria de proteínas, carbohidratos, grasas y vitaminas. El menú depende de la etapa de la enfermedad. Durante las exacerbaciones, se recomienda un ayuno completo y luego se amplía gradualmente la dieta. El médico tratante debe explicarle qué se puede comer con pancreatitis. Debe seguir una dieta estricta durante seis meses y luego puede cambiar a un horario de alimentación más relajado. Sin embargo, se deben evitar los alimentos prohibidos incluso en la fase crónica. Pueden provocar un ataque, tras el cual será necesario reiniciar el tratamiento.
Un paciente con pancreatitis debe comer con frecuencia y en pequeñas porciones. Es mejor dividir su dieta diaria en 4-5 comidas, antes de acostarse puede comer fruta, beber jugo de vegetales o cualquier bebida láctea fermentada sin azúcar. No se recomienda ayunar y reducir demasiado las porciones, negarse a comer solo es necesario al inicio de la enfermedad o después de ataques graves. Sin embargo, no se debe comer demasiado, ya que exceder la ingesta calórica diaria empeora la digestión, provoca problemas con las heces y puede provocar molestias en el páncreas. Se recomienda discutir todos los matices de la nutrición en la pancreatitis con su médico.
Los alimentos deben prepararse diariamente, y es preferible evitar visitar restaurantes donde no hay forma de controlar la frescura de los alimentos y la composición de los platos. La dieta terapéutica incluye platos que se cuecen al vapor, se hierven, se hornean en el horno o en el microondas. Es necesaria una nutrición adecuada para la absorción normal de los medicamentos. Por ejemplo, al tomar un suplemento enzimático, la dieta debe excluir los alimentos ácidos y las grasas animales.
Menú para exacerbaciones.
Un ataque agudo de pancreatitis es un buen motivo de hospitalización. El tratamiento adicional se lleva a cabo bajo la supervisión de un médico.
En los primeros 3 días después de un ataque, es recomendable mantener una dieta de hambre, dando un descanso al páncreas.
El agua de arroz, el agua mineral, la infusión de rosa mosqueta y las infusiones suaves ayudarán a mantener las fuerzas. Beber de 5 a 6 vasos de líquido al día, esto estimula la eliminación de toxinas y reduce los niveles de acidez. En algunos casos, se proporciona la administración intravenosa de soluciones que apoyan al cuerpo.
Después de 2 días, una dieta estricta te permite incluir nuevos platos en tu dieta: zanahorias hervidas ralladas, puré de patatas o calabacines, albóndigas o soufflé de pescado magro o filete de pollo. Durante este período, son útiles las gachas líquidas con agua, las sopas de verduras en puré y la gelatina casera. Si tu salud lo permite, puedes introducir en tu dieta frutas y verduras al vapor.
Una dieta suave para la pancreatitis en adultos y niños implica porciones pequeñas y alimentación al menos 4 veces al día. En el período agudo, es necesario excluir los platos muy calientes, se debe observar moderación con la sal, el azúcar y las especias. Toda la comida se prepara en casa y no se puede almacenar por largos periodos de tiempo.
Productos prohibidos
En pancreatitis aguda o crónica, la alimentación debe seguir estrictamente las recomendaciones del médico tratante. Hay que tener cuidado al elegir los productos. Hay platos que deben excluirse permanentemente del menú. La lista de paradas incluye:
- grasas vegetales y animales hidrogenadas;
- condimentos y especias picantes;
- delicias ahumadas y embutidos;
- comida enlatada;
- platos cocinados fritos o al fuego;
- dulces industriales;
- bebidas carbonatadas;
- alcohol en cualquier forma;
- hongos;
- caldos fuertes de huesos y carne;
- Comida rápida;
- productos semiacabados empanizados;
- carnes rojas grasas.
Durante las exacerbaciones, la lista de alimentos prohibidos aumenta significativamente. Incluye platos que se pueden consumir durante la remisión, centrándose en el estado general del paciente. En el período agudo, es necesario eliminar de la dieta:
- Frutas y bayas dulces:uvas, higos, peras, dátiles. Esto se aplica tanto a las frutas frescas como a los diversos postres a base de ellas.
- Legumbres:soja, guisantes, frijoles, lentejas. No se recomienda el consumo de productos de esta categoría incluso después del tratamiento térmico.
- Alimentos cocidos, asados o fritos.Provocan un aumento de la secreción de jugo gástrico, lo cual es indeseable en la pancreatitis aguda.
- Cualquier verdura y fruta fresca.Deben hervirse o cocerse al vapor.
- Alimentos ácidos:adobos, chucrut, salsas industriales o caseras.
Todos los productos anteriores se eliminan de la dieta durante al menos seis meses. El momento más preciso de la dieta terapéutica depende de las recomendaciones del médico y del estado individual del paciente.
Que comer para la pancreatitis crónica
El médico tratante debe saber comer adecuadamente cuando la pancreatitis se vuelve crónica. Anteriormente, tal enfermedad implicaba un propósito específico: la tabla de dieta 1. La primera tabla excluye los alimentos grasos y fritos, permitiendo una cantidad moderada de huevos, productos horneados, carnes magras y pescado.
Un elemento obligatorio es una gran cantidad de líquido.
Es útil incluir en la dieta diaria purés y sopas rellenas con caldo suave de pollo o verduras, papillas líquidas con agua o leche desnatada, zumos naturales, agua mineral e infusiones. En casa se pueden preparar zumos de frutas sin azúcar a partir de frutas frescas o congeladas, compotas de frutas frescas y secas y gelatinas líquidas.
La dietoterapia moderna implica una gradación diferente. En lugar de tablas numeradas, se introdujeron abreviaturas alfabéticas, mientras que el conjunto básico de productos recomendados para una determinada enfermedad se mantuvo prácticamente sin cambios. Para las enfermedades del páncreas, es adecuada una dieta rica en proteínas (dieta rica en proteínas) o SB (dieta blanda). La primera opción se recomienda durante el período de remisión, la segunda está indicada para pacientes con riesgo de exacerbaciones. La dieta se elabora individualmente, teniendo en cuenta el estado del paciente.
Productos permitidos para enfermedades crónicas.
Al decidir qué comer con pancreatitis crónica, debe centrarse en las recomendaciones de los expertos. La lista de productos es bastante amplia, pero para prevenir exacerbaciones es necesario respetar estrictamente la cantidad recomendada. Una báscula de cocina precisa le ayudará a determinar su límite diario. Las reglas para crear un menú semanal para pancreatitis implican los siguientes estándares:
- pan seco de trigo o cereales: no más de 300 g por día;
- grasas: 80 g (este límite incluye los productos lácteos y las grasas animales contenidas en productos naturales);
- huevos: no más de 4 piezas por semana.
Además, tu dieta diaria debe incluir:
- carne de ave magra sin piel (pollo, pavo);
- pescado marino y de río magro (bacalao, abadejo, lucioperca, lucioperca);
- leche y productos lácteos fermentados (requesón, kéfir, varenets, leche horneada fermentada, yogur sin edulcorantes ni aditivos);
- Gachas integrales (trigo sarraceno, arroz, maíz, cebada perlada, avena).
La nutrición dietética para la pancreatitis en adultos y niños implica un aumento gradual en la cantidad de verduras y frutas. Conviene seguir una dieta vegetariana durante varios días, especialmente útil para personas con exceso de peso corporal. Para la pancreatitis, el menú debe incluir:
- Zanahoria.Fuente de caroteno, valiosa fibra dietética. Se utiliza fresco o cocido para preparar ensaladas, sopas en puré, soufflés y guisos. Resulta beneficioso el zumo de zanahoria recién exprimido con un chorrito de aceite de oliva o nata.
- Papa.Rica en potasio y sodio, de fácil digestión, ayuda a reducir la acidez. Lo mejor es servir las raíces en forma de puré. Las patatas serán un excelente acompañamiento, la base de una sopa nutritiva. No se recomienda freír, freír o asar.
- Calabacín.Contienen un mínimo de calorías, son ricas en potasio y tienen un suave efecto laxante. Adecuado para preparar fideos de verduras, variedad de guisos, sopas, guisos y purés. Combina bien con otras verduras, carnes y pescados.
- Manzanas.Fuente de vitamina C, potasio, hierro. Se utilizan para preparar zumos naturales, compotas y postres diversos con un contenido mínimo de azúcar. Es preferible utilizar variedades locales con un rico sabor dulce (Antonovka, Ranet).
- Plátanos.Rico en potasio, vitaminas del grupo B y valiosos aminoácidos. Son fáciles de digerir y no provocan aumento de acidez. Es preferible consumirlo fresco y puede incluirse en macedonias de frutas, batidos, purés y soufflés.
Menú de muestra para la semana.
El menú para la pancreatitis debe ser lo más variado posible. Es recomendable hacer una lista de compras con antelación y preparar comidas frescas todos los días. La tabla incluye una dieta aproximada, es importante asegurarse de que los platos no se repitan con demasiada frecuencia.
Cuanto más interesante es la dieta, menos tentación hay de comer un manjar de la lista prohibida y correr el riesgo de sufrir un nuevo ataque.
El paciente debe decidir cómo comer durante la pancreatitis, pero antes de crear su propio menú para la semana, debe consultar a su médico.
| Dias de la semana | Desayuno | Almorzar | Refrigerio de la tarde | Almorzar |
|---|---|---|---|---|
| Lunes | Gachas de trigo sarraceno, bebida de achicoria. | Ensalada verde, sopa de brócoli, bacalao asado, compota de frutos secos. | Gelatina de frutas. | Pasta marina, té de rosa mosqueta. |
| Martes | Cazuela de cuajada con pasas, té verde. | Caldo con albóndigas, pilaf con verduras, jugo de frutos rojos. | Queso de soja, galleta. | Guiso de verduras, cacao. |
| Miércoles | Avena. | Ensalada de remolacha, caldo de pollo, chuleta de ternera con puré de patatas, zumo de manzana. | Manzana asada. | Soufflé de pescado, tostadas, té. |
| Jueves | Tortilla con verduras, tostadas, té. | Ensalada de zanahoria, sopa de col verde, albóndigas, puré de manzana. | Orejones, almendras. | Guiso de calabacines, té de rosa mosqueta. |
| Viernes | Tartas de queso con crema agria, bebida de achicoria. | Ensalada de repollo fresco, sopa de brócoli, bacalao con patatas, jugo de arándano. | Mermelada de frutos rojos, galleta. | Sushi casero, té verde. |
| Sábado | Requesón, bebida a base de achicoria. | Ensalada de frutas, sopa magra de repollo, rollitos de repollo, gelatina de leche. | Queso de Cuaresma, uvas. | Pollo salteado, infusión de hierbas. |
| Domingo | Gachas de maíz, té con leche. | Ensalada de tomate y pepino, sopa de pescado, berenjenas salteadas, compota de orejones. | Soufflé de manzana. | Pasta con mariscos, té. |
Los alimentos con pancreatitis deben estar recién preparados y no deben almacenarse en el refrigerador. Para preparar platos cotidianos, no utilice productos semiacabados empanizados que contengan cantidades excesivas de sal, azúcar o grasa. La única excepción son los productos especiales para pacientes con pancreatitis, que se venden en los departamentos de nutrición médica. Tienen una composición equilibrada y no contienen conservantes artificiales, colorantes, potenciadores del sabor ni otros ingredientes nocivos. Los preparados de carne, pescado o verduras combinan bien y pueden convertirse en ingredientes de platos caseros sabrosos y saludables.
La dieta después de la pancreatitis prácticamente no difiere del menú recomendado para pacientes crónicos. Incluso si el médico ha decidido que el paciente ya no corre riesgo de sufrir una exacerbación, no se deben comer alimentos grasos, salados y dulces.
El páncreas es un órgano muy sensible, cada ataque afecta negativamente su condición, aumentando el riesgo de complicaciones.
Durante el día se debe beber mucho líquido y reducir la cantidad por la noche para evitar la hinchazón.
Recetas saludables
Las recetas dietéticas para la pancreatitis son sencillas, los platos contienen un mínimo de ingredientes. Aprender a cocinar comida sana y sabrosa no es difícil. Para empezar, debes comprar un conjunto de herramientas y equipos necesarios. El siguiente conjunto útil ayudará a proporcionar un menú óptimo para los pacientes:
- baño maria;
- moderno horno microondas con función de cocción;
- moldes en porciones;
- utensilios medidores con escalas para una dosificación precisa de ingredientes;
- básculas de cocina que le permiten ajustar el tamaño de las porciones;
- batidora para hacer purés, soufflés, batidos y mousses.
Al preparar la comida, es necesario reducir la cantidad de azúcar, sal y condimentos picantes. Los platos bien preparados quedarán deliciosos sin aditivos artificiales, simplemente condimente con hierbas, aceite vegetal sin refinar, miel y otros ingredientes saludables.
- Bebida de rosa mosqueta.Contiene la cantidad necesaria de ácido ascórbico, ayuda a tratar la pancreatitis en la fase crónica o aguda. Para preparar un puñado de frutos secos, verter 1 litro de agua hirviendo y dejar en un termo varias horas. Antes de beber, la bebida se puede endulzar agregando 1 cucharadita. miel natural. La misma infusión se puede preparar con bayas de espino o chokeberry.
- Filete de pollo.La pechuga sin piel se corta a lo largo y se coloca en un plato. Cada porción se espolvorea con una pequeña cantidad de sal marina mezclada con hierbas secas: romero, tomillo, apio, perejil. Se hornea el filete tapado en el microondas durante 10 minutos. Puedes servirlo con puré de patatas o coliflor al vapor.
- Sopa de brócoli y coliflor.Puedes utilizar alimentos frescos o congelados para prepararlo. Las inflorescencias se dividen en trozos pequeños y se hierven en un poco de agua. Cuando el repollo esté suave, vierte la sopa en una licuadora y licúa. El plato terminado se sala ligeramente, se le añade un poco de aceite de oliva y picatostes de trigo caseros.
- Cazuela de verduras.Se lavan, pelan y cortan en rodajas muy finas los calabacines, las patatas y las zanahorias. Es conveniente cortar las verduras con un cortador especial o con un cuchillo pelador. Los platos finos se colocan en una forma resistente al calor, ligeramente engrasados con aceite vegetal. Cada capa se espolvorea con hierbas aromáticas y se rocía ligeramente con aceite. La sal se agrega en cantidades mínimas. El plato se mete en el horno y se fríe hasta que las verduras estén blandas. Se espolvorea la superficie de la cazuela con queso desnatado rallado y se mete al horno otros 2 minutos. Puede servir las verduras solas o como guarnición de aves y pescado.
Una nutrición adecuada para la pancreatitis pancreática ayudará a evitar el dolor, la discapacidad y la hospitalización de emergencia. La tarea del médico y del paciente es lograr una remisión a largo plazo y excluir nuevos ataques. El médico tratante podrá explicar qué es y qué no es posible con la pancreatitis, recomendar los alimentos más saludables y ayudar a crear un menú equilibrado.